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Lexikon der Ernährung: Calcium-Dinatrium-EDTA

Calcium-Dinatrium-EDTA (E 385, ADI 2,5 mg), Calcium-Dinatrium-ethylendiamintetraacetat, E calcium disodium ethylene diamintetraacetate, wird als Komplexbildner eingesetzt, weil es zwei- und mehrwertige Metallionen bindet. Deshalb verhütet C. durch Metalle bewirkte Verfärbungen in Obst- und Gemüsekonserven. C. wird darüber hinaus in Fettemulsionen, Soßen, Halbfettmargarine und Krebstierzubereitungen als Konservierungsstoff angewendet, denn durch die Komplexbildung mit C. sind lebensnotwendige Metalle nicht für Bakterien verfügbar.

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