Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Campylobacter jejuni

Campylobacter jejuni, bewegliche, dünne, S- oder spiralförmige Stäbchenbakterien der Familie Spirillaceae. Sie sind gramnegativ, oxidase- und katalase-positiv sowie mikroaerophil (optimales Wachstum bei reduziertem O2- und erhöhtem CO2-Gehalt). Die Bakterien sind weit verbreitet und kommen normalerweise im Darmtrakt von Haus- und Wildtieren, am häufigsten bei Geflügel und Vögeln sowie nach Infektion beim Menschen (Lebensmittelinfektion) vor. Sie sind Erreger der Campylobacteriose des Menschen, die zu den im Bundesseuchengesetz angesprochenen übrigen Formen der Enteritis infectiosa zählt und die wichtigste bakterielle Erkrankung darstellt. Die Infektion führt zu heftigem Durchfall, Fieber, Bauchschmerzen, Müdigkeit und allgemeinem Unwohlsein. Die Inkubationszeit beträgt 3–9 Tage. Die Durchfälle halten meist 10–12 Tage an. Die Infektionsdosis ist relativ gering. Weniger als 1.000 Keime können die Krankheit auslösen. Infizierte Personen scheiden noch etwa 6 Wochen lang Erreger aus. Die Infektionen mit C. j. erfolgen durch tierische Nahrungsmittel und Trinkwasser, durch Kontakt mit erkrankten Tieren oder direkt von Mensch zu Mensch und werden v. a. mit Geflügelfleisch und dem Trinken von Rohmilch in Verbindung gebracht. Der Erreger vermehrt sich aber außerhalb des Tierkörpers nicht, so dass vor allem Kontaminationen bei der Zubereitung anderer Speisen in Küchen berücksichtigt werden müssen. Auch bei Rohmilch handelt es sich um Kontaminationen der Milch während des Melkens und nicht um originäre Infektionen des Euters. Der Nachweis von C. j. erfolgt mittels Erregeranzüchtung auf Selektivnährböden und Serodiagnostik (Komplementbindungsreaktion). Die Behandlung der Campylobacter-Enterocolitis sollte symptomatisch erfolgen. Bei schweren Verläufen mit Komplikationen sowie bei extraintestinalen Infektionen kommen Antibiotika, z. B. Tetracycline zum Einsatz.

Lesermeinung

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Partnervideos