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Lexikon der Ernährung: Caprenin®

Caprenin®, E caprenin®; caprocaprylobehenin, ein restrukturiertes Triglycerid verestert mit Behensäure und den mittelkettigen Fettsäuren Caprinsäure und Caprylsäure. C. wurde entwickelt als Fettersatzstoff; die sensorischen und funktionellen Eigenschaften sind denen der Kakaobutter ähnlich. C. wird im Dünndarm vollständig gespalten, der hohe Behensäureanteil von 40–54 % der Gesamtfettsäuren ist jedoch kaum resorbierbar (langkettige Fettsäuren). C. liefert mit 5,5 kcal / g (für Kennzeichnungszwecke 5 kcal / g) nur wenig mehr als die Hälfte der Energie natürlicher Fette und wird für Backwaren und Süßwaren eingesetzt. In Europa ist C. bisher nicht zugelassen.

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