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Lexikon der Ernährung: Carbonate

Carbonate (E 170, E 500, E 501, E 503, E 504), E carbonates, formal Salze der Kohlensäure, die zu unterschiedlichen Zwecken als Zusatzstoffe eingesetzt werden (Tab.).

Carbonate: Einsatz als Zusatzstoffe.

E-Nr.

Name

Verwendungszweck

Eigenschaften

E 170

Calciumcarbonat

Farbstoff

E 500

Natriumcarbonat (Soda),

Bestandteil von Backpulver

Teiglockerungsmittel (Backtriebmittel), setzen durch Reaktion mit Säure Kohlendioxid frei, das den Teig lockert, Säureregulator für Trinkwasser, Trägerstoff und Aufschlussmittel für Kakao und Milcheiweiß

E 501

Kaliumcarbonate

Bestandteil von Backpulver für Spezialzwecke (Lebkuchen),
Kochsalzersatz (zusammen mit Kaliumhydrogencarbonaten)

E 503

Ammoniumcarbonat

in Hirschhornsalz

kein Säureträger notwendig; bildet bereits durch bloßes Erhitzen Kohlendioxid und Ammoniak

E 504

Magnesiumcarbonate

Kochsalzersatz

Säureregulatoren für Trinkwasser, Trägerstoffe und Aufschlussmittel für Kakao und Milcheiweiß

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