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Lexikon der Ernährung: carry-over(-effect)

carry-over(-effect), die Bezeichnung für den oft nicht zu beeinflussenden Übergang eines Zusatzstoffes aus einem Lebensmittelvorprodukt in das Fertiglebensmittel, unabhängig davon, ob er dort noch eine Wirkung hat, erwünscht oder unerwünscht ist. Nach der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung dürfen Lebensmittel mit Zusatzstoffen zur Herstellung von anderen Lebensmitteln verwendet werden, auch wenn die Zusatzstoffe in dem neuen Produkt nicht zugelassen sind. Häufig haben diese Zusatzstoffe in dem damit hergestellten Lebensmittel keine technologische Wirkung. Außerdem können Vorstufen von Lebensmitteln mit Zusatzstoffen gemischt werden, die in diesen Vorstufen nicht zugelassen sind. Diese Vorstufen müssen jedoch zur Herstellung von Endprodukten bestimmt sein, für die diese Zusatzstoffe zugelassen sind, und die Zusatzstoffe müssen in den damit hergestellten Endprodukten eine technologische Wirkung ausüben; dies bezeichnet man als umgekehrten carry-over. carry-trough(-effect).

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