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Lexikon der Ernährung: Cholin

Cholin, Trimethylhydroxyethylammoniumchlorid, E choline, ein quartäres Ammoniumsalz. Bestandteil von Phosphatiden (Lecithine, Plasmalogene und Sphingomyeline), Membranlipide. Die Bildung aus Serin erfogt über Decarboxylierung zu Colamin (2-Aminoethanol) und dessen Methylierung durch Methionin. Als Baustein des Lecithins, der Plasmalogene und der Sphingomyeline ist C. ein wichtiger Bestandteil der Membranen und des Cytoplasmas von Körper- und Nervenzellen. Es fungiert als Methyldonator. In seiner acetylierten Form (Acetylcholin) dient es als Überträgerstoff an parasympathischen Nervenenden und an den neuromuskularen Synapsen.
C. ist in Konzentrationen von 1,49–2,64 mmol / l (= 180–320 mg / l) im menschlichen Serum enthalten. Cholinreiche Nahrungsmittel sind Eigelb, Fische (Hering, Aal, Thunfisch), Sojabohnen, Weizen, Rindfleisch, Bohnen und Erbsen. Die Muttermilch enthält ca. 10,3 mg Cholin-N / l. Die tägliche Aufnahme von C. unter Ernährung mit einer gemischten Kost liegt bei etwa 300 mg.
Lebensmitteltechnologische Anwendungen:
In Form des Acetates, Carbonates, Lactates, Chlorides, Tartrates oder Citrates (INS 1000, E 1001) wird C. als Kochsalzersatz verwendet.

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