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Lexikon der Ernährung: Chrom

Chrom, Cr, E chromium, ist als zu den Übergangsmetallen zählendes Spurenelement ubiquitär verbreitet und gilt als essenziell. Cr ist für den Glucosestoffwechsel (Glucosetoleranzfaktor) notwendig. Ein Chrom-Mangel (<  20 µg / d) äußert sich in einer gestörten Glucosetoleranz. Der tägliche Bedarf Erwachsener an C. wird auf 30–100 µg geschätzt (DACH). Nennenswerte Mengen an C. sind in Fleisch, Leber, Ei, Haferflocken, Tomaten, Kakao und Pilzen enthalten. Die Spanne zwischen Bedarf und toxischer Konzentration ist relativ groß. 100–200fache C.-Mengen im Körper werden von Säugetieren toleriert. Metallisches C. und 3-wertige Verbindungen sind untoxisch (weder hautreizend noch mutagen oder cancerogen). Besonders Cr(VI)-oxid ist jedoch giftig. Es wirkt ätzend auf Haut und Schleimhäuten, löst Geschwüre, Durchfälle, Leber- und Nierenschäden aus. Cr(VI)-Verbindungen gelten als cancerogen (krebserzeugend Kategorie 2). Risiken sind nur bei beruflicher Exposition bzw. bei Unfällen gegeben.

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