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Lexikon der Ernährung: Cyanidvergiftung

Cyanidvergiftung, Blausäurevergiftung, E cyanide intoxication, reversible Blockierung der Atmungskette auf der Stufe der Cytochrom-Oxydase-Fe3+. Sie ist auf die hohe Affinität des Cyanid-Ions zum Fe3+ zurückzuführen. Dadurch kann der Sauerstoff nicht mehr aktiviert und für die Oxidation nutzbar gemacht werden. Die Folge ist eine innere Erstickung auf zellulärer Ebene. Die Entgiftung der Blausäure (Cyanwasserstoffsäure) erfolgt durch Kopplung an Schwefel. Dieser Prozess wird durch das in vielen Warmblütergeweben vorkommende Enzym Rhodanase (EC 2.8.1.1) katalysiert (CN + S → CNS). Das gebildete Rhodanid ist viel weniger toxisch als CN. Etwa 1 mg / kg Körpergewicht CN gelten als tödlich. Vergiftungssymptome können nach Inhalation von Blausäuredampf innerhalb von Sekunden, nach Ingestion von anorganischen Salzen nach einigen Minuten und nach Verzehr glycosidhaltiger Pflanzen (cyanogene Glycoside) innerhalb einer Stunde auftreten. Symptome sind vertiefte Atmung, Rotfärbung der Haut, Unwohlsein, Erbrechen und Krämpfe. Der Tod durch Atemlähmung kann innerhalb von Sekunden eintreten.

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