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Lexikon der Ernährung: Cyclamate

Cyclamate (E 952, ADI 11,0 mg, Abb.), E cyclamates, sind die Salze der Cyclohexylsulfamidsäure (E 952 i). Natriumcyclamat (E 952 ii) und Calciumcyclamat (E 952 iii) schmecken etwa 35- bis 70-mal süßer als Saccharose und dienen als Süßstoffe (ohne Einfluss auf den Blutzucker) für Getränke, Desserts, Milcherzeugnisse und Obstkonserven. Sie müssen wegen der nur relativ geringen Süßkraft mit anderen Süßstoffen kombiniert werden, vor allem mit Acesulfam-K und Saccharin, mit denen C. synergistisch wirken. C. sind gut hydrolyse-, temperatur- und lagerstabil. C. gilt als problematisch bei Menschen mit Phenylketonurie.


Cyclamate: R = Na oder Ca Cyclamate

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