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Lexikon der Ernährung: Dentalplaque

Dentalplaque , Zahnbelag, E dental plaque, bacterial plaque, besteht zu 15–25 % aus Mucopolysacchariden und zu 75–85 % aus Plaquebakterien. In der Mundhöhle des Menschen kommen natürlicherweise ca. 50 Mrd. Bakterien vor. Von den etwa 300 verschiedenen Arten hat Streptococcus mutans die höchste Kariogenität. Mundbakterien bilden aus Abbauprodukten von Nahrungskohlenhydraten (z. B. Glucose und Fructose) und Proteinen unlösliche Mucopolysaccharide und sondern diese ab. Diese hochmolekularen Verbindungen haften fest auf der Zahnoberfläche (und / oder auf Zahnstein) und bilden die Grundlage für eine bakterielle Besiedlung (Bakterienadhäsion). Die Bakterien bilden Säuren, die entsprechend unmittelbar auf der Zahnoberfläche entstehen und den Zahnschmelz dadurch schädigen (Säureerosion der Zähne). Zudem bilden D. eine Barriere zur zahnreinigenden und neutralisierenden Wirkung des Speichels und verhindern damit eine Remineralisation des angegriffenen Zahnschmelzes. D. können darüber hinaus Entzündungen des Zahnhalteapparates (Parodontitis) verursachen.

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