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Lexikon der Ernährung: Desaturasen

Desaturasen, E desaturases, EC 1.3.1, mikrosomale Enzym(komplex)e, die Doppelbindungen in Fettsäuren einfügen (Desaturierung). Sie bestehen aus einem Flavoprotein, Cytochrom b5 und einem eisenhaltigen Protein, Co-Faktor ist Acyl-Coenzym A. Je nach Position der vorgesehenen Doppelbindung in der Fettsäure, unterscheidet man

Δ4-, Δ5- und Δ6-D. für Fettsäuren der ω3- und ω6-Reihe und Δ5-, Δ7- und Δ9-D. für gesättigte Fettsäuren.

Die ungesättigten Fettsäuren der ω3-, ω6-, ω7- und ω9-Reihe konkurrieren um die D., je mehr Doppelbindungen, desto höher ist die Affinität. Für Δ6-D. gilt: α-Linolensäure> Linolsäure> Ölsäure> Palmitoleinsäure. Δ6-Desaturase ist limitierender Faktor bei der Konversion von Linolsäure zu Arachidonsäure.

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