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Lexikon der Ernährung: Destillation

Destillation, E distillation, Verfahren zur Gewinnung flüchtiger Bestandteile. Man unterscheidet:

direktes Erhitzen des Destillationsgutes,indirektes Erhitzen des Destillationsgutes mittels Wasserdampf (Dampf-D., Fettraffination),einfache D., bei der flüchtige Stoffe (z. B. etherische Öle wie Orangenöl) von den nicht flüchtigen (z. B. Pflanzenteile) abgetrennt werden,fraktionierte D. (unterschiedliche Temperaturschritte), bei der flüchtige Substanzgemische durch ihre unterschiedlichen Siedepunkte getrennt werden.

Bei der Vakuumdestillation kann wegen des verminderten Drucks bei niedriger Temperatur schonend destilliert werden. Nach allen Destilliervorgängen werden die verflüchtigten Bestandteile über einen Kühler wieder verflüssigt. Nachträgliche Reinigungsschritte können sich anschließen. Alkoholische Wasser (z. B. Kirschwasser) sind ebenfalls D.-Produkte.

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