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Lexikon der Ernährung: Ei-Produkte

Ei-Produkte, E egg products, nach der Eiprodukte-Verordnung Erzeugnisse, besonders aus Hühner-, Puten-, Gänse-, oder Enteneiern (Eier), wie flüssiges Eigelb, Trockeneigelb, tiefgefrorenes Eigelb, Trockeneiweiß, tiefgefrorenes Eiweiß und Eipulver. Als Rohstoff dienen Hühnereier der Güteklasse C oder Eier anderer Güteklassen mit Schalen- oder Schalenhautverletzungen, mit Einschränkung auch angebrütete Eier (Bruteier). E. werden überwiegend in der Lebensmittelindustrie weiterverarbeitet, z. B. zu Backwaren und Teigwaren. Zum Schutz vor Salmonellen müssen Eiprodukte pasteurisiert werden.

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