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Lexikon der Ernährung: eifreie Kost

eifreie Kost, E egg free diet, für Hühnereiallergiker (Lebensmitteallergie) geeignete Kost ohne Ei und Lebensmittel mit Eiproteinen. Da die Allergene im Ei teilweise hitzestabil sind, müssen bei einer e. K. auch zubereitete Speisen und Fertigprodukte mit Eiern oder Eipulver gemieden werden. Ferner sind auch die Eier anderer Tierarten verboten (z. B. Enten- oder Gänseeier). Beispiele für eihaltige Lebensmittel sind in der Tabelle zusammengestellt. Da bei der Lebensmittelherstellung nicht selten eifreie Erzeugnisse mit Spuren von Eiprotein kontaminiert werden, kann Eiprotein auch ohne Deklaration in verarbeiteten Erzeugnissen als so genanntes „verstecktes Allergen“ vorhanden sein. Für die Allergiker ist die Einhaltung der Karenz deshalb problematisch.

eifreie Kost: Tab. Beispiele eihaltiger Lebensmittel.

Gruppe

Beispiele

Backwaren

Spezialbrote, Brötchen wie Zucker- oder Rosinenbrötchen, Früchtebrot, Hefegebäck, Torten, Kuchen, Waffeln, Kekse, Zwieback, Toast, fertige Backmischungen

Süßwaren

Speiseeis, Schaumzuckerwaren, Bonbons, Ovomaltine, Schokoriegel, türkischer Honig

Süßspeisen

Cremes, Pudding, Flan

Teigwaren

Suppen und Soßen

Mayonnaise, Remoulade, Fertig-Salatsoßen, Sauce Hollandaise etc.

Fleisch- und Wurstwaren

Hackbraten, Hamburger, Piccata, Paniertes, Fleischpasteten

verarbeitete Gemüseerzeugnisse

Gemüseterrine

Beilagen aus Kartoffeln

Knödel, Kroketten, Kartoffel-Fertigprodukte etc.

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