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Lexikon der Ernährung: Einzellerpolysaccharide

Einzellerpolysaccharide, E single cell polysaccharides, Kohlenhydratfraktion der von pro- oder eukaryontischen Einzellern in Fermentern oder Kulturbecken gebildeten Biomasse:
1)
Bakterienpolysaccharide, E bacterial polysaccharides, von Bakterien produzierte Polysaccharide. Hierzu gehören Xanthan (E 415, ein Cellulosederivat, das in Seitenketten Trisaccharide aus D-Mannose und D-Glucose enthält) und Scleroglucan (ein [1→3]-β-D-Glucan mit Seitenketten aus einzelnen D-Glucoseresten). E. wirken als Hydrokolloide; Xanthan und Scleroglucan werden in der Lebensmittelherstellung als Dickungsmittel und Stabilisatoren eingesetzt. Dextrane sind (1→6)-α-D-Glucane unterschiedlicher Kettenlänge mit einigen Glucoseseitenketten. Hydrolytisch abgebaute Dextrane werden als Blutplasmaersatzmittel verwendet. 2) Von eukaryotischen Einzellern (einzelligen Algen) produzierte Polysaccharide.

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