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Lexikon der Ernährung: Eisenmangel

Eisenmangel, E iron deficiency, äußert sich durch Blässe der Haut, Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Kopfschmerzen, raue Haut, brüchiges Haar und Rillen in den Fingernägeln. Charakteristisch für den Eisenmangel sind Risse in den Mundwinkeln, Glossitis, Ösophagitis und Löffelnägel. Ein Eisenmangel sollte zunächst diätetisch behandelt werden. Empfohlen werden Fleisch, Innereien, Gemüse und Hülsenfrüchte. Vitamin-C-haltige Lebensmittel und Säfte sowie weitere Chelat-bildende und reduzierende Substanzen, wie z. B. Fructose, Fumarate (Fumarsäure), Citrate (Citronensäure) verbessern die Resorption von Eisen im Gastrointestinaltrakt. Dagegen wird die Eisenaufnahme durch Komplexbildner, wie z. B. Phytinsäure (Getreide, Reis), Oxalsäure (Spinat, Rhabarber), Alginate (Instantpulver), Tannine (Kaffee, Tee) als antinutritive Subtanzen sowie durch Antibiotika und Antazida deutlich reduziert. Dies ist auch bei der Einnahme von Eisenpräparaten zu beachten. Wird der erhöhte Eisenbedarf in der Schwangerschaft nicht ausgeglichen, so kommt es zur Schwangerschaftsanämie. Chronisch erniedrigte Eisenzufuhr bzw. gestörte Resorption führt zur Eisenmangelanämie.

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