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Lexikon der Ernährung: Elastin

Elastin, E elastin, ein am Aufbau der elastischen Fasern des Bindegewebes beteiligtes Strukturprotein (Skleroprotein). Es besteht aus 850–870 Aminosäurebausteinen und enthält vor allem Gly (27 %), Ala (23 %), Pro (12 %) sowie aliphatische hydrophobe Aminosäuren, wie Val (17 %) sowie Leu und Ile (zusammen 12 %). Die kovalente Vernetzung der Polypeptidketten erfolgt durch Desmosin, Isodesmosin und Lysinonorleucin, wodurch ein gummiartiges, elastisches Maschenwerk entsteht, das den Elastin-enthaltenden Geweben (Blutgefäße, Lunge, Haut, Uterus, Sehnen u. a.) die Dehnbarkeit und Verformbarkeit gibt.
Nach der Biosynthese werden die E.-Moleküle in den extrazellulären Raum ausgeschieden und lagern sich in der Nähe der Plasmamembran, sehr oft in Einstülpungen der Zelloberfläche, zu elastischen Fasern zusammen. Im E. wechseln sich hydrophobe Abschnitte, die für die elastischen Eigenschaften verantwortlich sind, mit α-helicalen Bereichen, die viele Alanin- und Lysinbausteine enthalten, und Querverbindungen zwischen benachbarten Molekülen herstellen. Proteolytisch wird E. nur durch Elastase angegriffen.

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