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Lexikon der Ernährung: Entcoffeinierung

Entcoffeinierung, E decaffeination, technisches Verfahren, das Coffein aus Kaffee und Tee weitgehend entfernt (Kaffee-Verordnung). Angewandt werden verschiedene Varianten. Gemeinsam ist diesen, dass zuerst der Rohkaffee stark gedämpft wird (Dämpfen), damit die Extraktionsmittel leichter eindringen können. In Deutschland werden rund 12 % des Kaffees entcoffeiniert. Dazu extrahieren die meisten Firmen mit einem wässrigen Extrakt aus Rohkaffee, dem durch speziell vorbehandelte Aktivkohle das Coffein entzogen wurde (Kreislauf, z. B. 8 h bei 80 °C). Ein elegantes, aber teures Verfahren ist die Extraktion im überkritischen Zustand (z.B. 5 h bei 70–90 °C und 100–200 bar) mit Kohlendioxid, das nach Entfernen des Coffeins durch Aktivkohle wiedergewonnen wird. Nur noch selten werden, wie früher üblich organische Lösungsmittel (Ethylacetat, Dichlormethan) verwendet. Der entcoffeinierte Rohkaffee wird getrocknet und geröstet. Er zählt dann zu den Schonkaffees. Die E. bewirkt auch einen geringeren Gehalt des Kaffes an Carbonsäure-5-hydroxytryptamiden.

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