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Lexikon der Ernährung: Enthalpie

Enthalpie, E enthalpy, Begriff aus der Thermodynamik (Symbol H). In physiologischen Systemen laufen chemische Reaktionen i. d. R. isobar (ohne Änderung des Drucks) ab. Die Enthalpie-Änderung ΔH ist dann ein Maß für die frei werdende Reaktionswärme einer Reaktion und gleich der Änderung der inneren Energie ΔU der Reaktionspartner. Verläuft die Oxidation der Nährstoffe zu CO2 und H2O isobar und verrichtet der Körper zum Messzeitpunkt keine Arbeit, dann ist die frei werdende Wärmeenergie gleich der Enthalpie-Änderung. Dies ist die Grundlage der direkten Kalorimetrie.
Die freie Enthalpie ist ein Maß, welches die Prognose zulässt, ob eine bestimmte chemische Reaktion (unter den gegebenen Bedingungen wie Stoffkonzentrationen und Temperatur) spontan abläuft; sie wird auch als Gibbs freie Energie – häufig kurz freie Energie – bezeichnet.

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