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Lexikon der Ernährung: Epitop

Epitop, Determinante, E epitope, Abschnitt eines Antigens, welcher durch das Paratop (Antigenbindungsstelle) eines Antikörpers (Antigen-Antikörper-Reaktion) oder durch den Rezeptor eines T-Lymphocyten spezifisch erkannt wird. Sequenzepitope von Proteinantigenen hängen nur von der Primärstruktur des Proteins ab und können minimal 6–8 aufeinanderfolgende Aminosäurereste umfassen. Konformationsepitope werden von verschiedenen Abschnitten der Proteinkette gebildet, die in der Tertiärstruktur des gefalteten Proteins räumlich benachbart sind. Solche E. können von Antikörpern, nicht aber von T-Zellen erkannt werden. Sie werden von ausgedehnten oberflächenexponierten Regionen des Antigens gebildet. Mehr als 15 (bis zu 30) Aminosäurereste des Antigens können in solchen Fällen in den Antikörperkontakt involviert sein. Bei Polysaccharid-Antigenen sind 6–7 Zuckerreste am E. beteiligt.

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