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Lexikon der Ernährung: Erbse

Erbse, bot. Pisum sativum, E pea, einjährige, rankende Gemüsepflanze (Leguminosen), die wegen ihrer langen Hülsen (fälschlicherweise auch als Schoten bezeichnet) und Samen kultiviert wird. Die Samen werden unreif (grün) oder reif und getrocknet (gelb bis graugrün) geerntet. E. sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und enthalten viel Vitamin A, B1, B2, Nicotinsäure, Magnesium und Zink (Energiegehalt: 344 kJ [81 kcal] je 100 g essbarem Anteil). Keimende E. (als Rohkost) besitzen einen hohen Vitamin C-Gehalt. Als Gemüse sind u. a. die Markerbse (bot. Unterart medullare) mit runzeligen, süßschmeckenden Samen sowie die Zuckererbse (Unterart axiphium) mit zarter, essbarer Hülse von Bedeutung. Gemahlene Trockenerbsen werden zu Erbsmehl und Erbswurst weiterverarbeitet.

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