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Lexikon der Ernährung: Ernährungsempfehlungen

Ernährungsempfehlungen, Ernährungsrichtlinien, Verzehrsempfehlungen, Ediet recommendations, von nationalen Ernährungsgesellschaften der Länder, aber auch von der FAO / WHO herausgegebene Empfehlungen, die einen Soll-Zustand (inkl. Sicherheitszuschlag) für die Nährstoffzufuhr der Bevölkerung darstellen. Die E. der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) richten sich nach den „Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr“ (Zufuhrempfehlungen, Referenzwerte), die den fortschreitenden wissenschaftlichen Erkenntnissen angepasst werden. Diese Empfehlungen sind für die Planung einer bedarfsdeckenden Ernährung und als Bezugswerte für die Beurteilung der Nährstoffversorgung in verschiedenen Bevölkerungsgruppen in Form konkreter Ernährungspläne geeignet. Jedoch müssen folgende Prinzipien beachtet werden:

Berücksichtigung des Energiegehaltes und der Nährstoffdichte der Lebensmittel,Deckung des Nährstoffbedarfes gemäß den Empfehlungen wissenschaftlicher Fachgesellschaften (z. B. DACH),Umsetzung präventivmedizinischer Erkenntnisse,Berücksichtigung von Erkenntnissen der Ernährungspsychologie und -soziologie,Berücksichtigung der Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung.

Aus den dargestellten Prinzipien werden z. B. von der DGE E. für eine vollwertige Ernährung abgeleitet. Der Gesunde muss diese E. nicht täglich einhalten. Eine Ernährung, deren durchschnittliche Nährstoffversorgung über eine Woche der empfohlenen täglichen Zufuhr entspricht, gilt ebenfalls als vollwertig. Der Ernährungskreis der DGE beschreibt anschaulich die praktische Umsetzung. Die E. der DGE werden durch die „10 Regeln für eine vollwertige Ernährung“ ergänzt.
Neben diesen, auf die konkrete Nährstoffzufuhr bezogenen E. umfasst der Begriff E. im weiteren Sinne auch allgemeine Empfehlungen zum Ernährungsverhalten, zur Lebensmittelauswahl, -zusammenstellung und -zubereitung, teilweise differenziert nach Bevölkerungsgruppen (Säuglinge, Kinder, Schwangere, Ältere) und individueller Situation (Allergie, Erkrankungen, Leistungssportler).

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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