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Lexikon der Ernährung: Ernährungsforschung

Ernährungsforschung, E nutritional research, Untersuchungen zur menschlichen Ernährung, die sich in zwei Bereiche gliedert: Die analytisch experimentelle E. beschäftigt sich mit den Nährstoffen und anderen Inhaltsstoffen in der Nahrung und deren Wirkungen und Wechselwirkungen, mit dem Nährstoffbedarf des Menschen sowie der Nahrungsaufnahme, Verdauung, Resorption, Transport und Stoffwechsel. Sie verwendet dabei Erkenntnisse der Ernährungsphysiologie, Biochemie der Ernährung, Ernährungsmedizin, und der Lebensmittelwissenschaft. Die verhaltenswissenschaftlich orientierte E. befasst sich mit den psychologischen und soziologischen (Ernährungsverhaltensforschung) sowie sozialökonomischen (Konsumverhaltensforschung) Einflüssen auf das Ernährungsverhalten. Als Methoden zur Untersuchung des Ernährungsverhaltens dienen der E. in erster Linie verschiedene Ernährungerhebungsmethoden (Ernährungserhebung).
Neben der universitären und industriellen E. wird E. in Deutschland von den Bundes(forschungs)anstalten des Bundesministeriums für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft betrieben (derzeit ca. 500  Mio. DM an Forschungsaufwendungen / Jahr).

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