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Lexikon der Ernährung: Ernährungspädagogik

Ernährungspädagogik, E nutrional pedagogics, Erforschung von grundlegenden Strukturen und Zusammenhängen in Erziehungs- und Bildungsprozessen auf dem Gebiet der Ernährung, mit dem Ziel, diese zu verbessern. Die E. hat zwei Schwerpunkte: Unterrichten und Erziehen. Bei Lehrveranstaltungen stehen kognitive Lernziele – die Vermittlung von Ernährungswissen – im Vordergrund. Methodische und didaktische Kenntnisse (Didaktik der Ernährungserziehung) dienen der Planung, Durchführung und Bewertung des Unterrichts und ermöglichen eine effektive Unterrichtsgestaltung. In der Ernährungserziehung nehmen dagegen affektive Lernziele eine große Rolle ein – Entwicklungen im emotionalen und sozialen Bereich werden gefördert und Werte und Normen vermittelt.
Erkenntnisse aus der E. können bei der Planung und Durchführung der Ernährungsberatungen in Form der Einzel- oder Gruppenberatung genutzt werden, wobei sich als Struktur das 4-Phasenschema eignet:
1. Einstiegsphase: Begrüßung, Kennenlernen, Erwartungsabfrage, Wissensstand, Überblick, evtl. Wiederholung.
2. Erarbeitungsphase I (Erkenntnisgewinn): Informationsvermittlung.
3. Erarbeitungsphase II (Erkenntnissicherung): Übungen, Anwendungsbeispiele.
4. Abschlussphase: Wissensstand (Lernerfolgskontrolle), Zusammenfassung, Ausblick, Hausaufgaben, Verabschiedung.
Die E. beschäftigt sich weiterhin mit dem Lehr- und Beratungsverhalten.

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  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
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Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
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Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
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Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
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Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
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Neuß, Britta, Erftstadt
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Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
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Otto, Carsten, Dr., München
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Petutschnig, Karl, Oberhaching
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Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
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Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
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Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
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Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
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Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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