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Lexikon der Ernährung: Esskastanie

Esskastanie, Marone, bot. Castanea sativa, E sweet chestnut, sommergrüner Baum (Buchengewächse) mit langen, am Rande gesägten Blättern, dessen Früchte – die Kastanien oder Maronen – mit einem hohen Stärke- und Zuckergehalt im Herbst gesammelt werden. Diese werden geröstet verzehrt (Energiegehalt: 815 kJ [192 kcal] je 100 g) oder gemahlen und dann Suppen oder Brotteig zugesetzt oder gekocht und (z. B. zu Mus) weiterverarbeitet. Die E. wurde von den Römern nördlich der Alpen verbreitet, wo die Früchte jedoch nur unter Weinbauklima zu ausreichender Größe heranreifen. Die E. darf nicht mit der in Nordeuropa weitaus häufiger anzutreffenden Roßkastanie (Aesculus hippocastanum) verwechselt werden, deren Samen unbehandelt v. a. wegen des hohen Gehaltes an Saponinen ungenießbar sind.

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