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Lexikon der Ernährung: Esskultur

Esskultur, E gastronomic culture, die auf das ernährungsbezogene Werte- und Normensystem ausgerichteten Einstellungen, Konventionen und die lebensstilbezogenen Eigenheiten einer Gesellschaft oder einer Gruppe. Die eigene E. beeinflusst die Wahrnehmung und Interpretation der Ernährungsgewohnheiten anderer Kulturen, so dass sich Vorurteile, die nicht auf sachlichen Informationen oder Kenntnissen, sondern auf anerzogenen Denkschablonen beruhen, dadurch oft bestätigen. Die E. ist über längere Zeiträume weitgehend konstant. Vor diesen seelischen und gesellschaftlichen Aspekten des Essens bzw. der E. im Zusammenhang mit den aktuellen Trends der Körperkultur und des Schlankheitsideals in den technisierten Ländern ist auch die Ausbildung von Esstörungen (Essay: Essstörungen) zu sehen. Hervorzuheben ist die große Vielfalt von Essskulturen in verschiedenen Gesellschaften, insbesondere im Hinblick auf die Herausbildung von Nahrungsaversionen und Nahrungsvorlieben sowie von Nahrungstabus.

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