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Lexikon der Ernährung: Esterasen

Esterasen (EC 3.1), E esterases, Enzyme aus der Gruppe der Hydrolasen, die die hydrolytische Spaltung von Esterbindungen (Bindung zwischen Säure und Alkohol) katalysieren. Untergruppen der E. sind die Carbonsäure-Esterasen, die als Spaltprodukte die entsprechenden Carbonsäuren und Alkohole aufweisen (Lipasen, Acetylcholin-Esterase); die weit verbreiteten Phosphomonoester-spaltenden Phosphatasen; die als Endonucleasen wirksamen, phosphodiesterspaltenden Phosphodiesterasen (Ribonuclease), die Phospholipasen, die Thiolesterasen, die z. B. in Acetylcoenzym A die Thioesterbindung unter Bildung von aktivierter Essigsäure und Coenzym A spalten, und die Sulfatasen, die organische Schwefelsäureester des Typs R-O-SO3H hydrolysieren.

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