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Lexikon der Ernährung: Fettfisch

Fettfisch, E fat fish, Fischarten, die, sich durch hohen Fettgehalt auszeichnen. Während magerer Fisch (mit 0,1–1 g Fett / 100 g) v. a. als Eiweißquelle für eine fettarme Ernährung propagiert wird, sind fette Meeresfische eine wichtige Quelle für die Zufuhr von ω-3-Fettsäuren (Tab.).

Fettfisch: Tab. Gehalt an ω-3-Fettsäuren in Meeresfischen, Krusten- und Schalentieren sowie Fisch-Verarbeitungsprodukten, Angaben pro 100 g verzehrfertiger Anteil. [veränd. n. P. Singer, Was sind, wie wirken Omega-3-Fettsäuren?, Umschau Zeitschriftenverlag Frankfurt, 2000]

EPA
[g]
DHA
[g]
Gesamt*
[g]
Fett
[g]
Fettfische
Hering1,00,71,717,8
Makrele0,91,62,611,9
Lachs0,60,81,413,6
Thunfisch0,41,21,615,5
fettarme Fische
Kabeljau0,10,20,30,4
Flunder0,10,10,20,7
Schellfisch0,10,10,20,1
Krusten- und Schalentiere
Hummer0,10,10,21,9
Garnelen0,20,10,31,4
Austern0,40,20,61,2
Verarbeitungsprodukte
Lebertran12820100
Lachsöl-Konzentrat181233100

EPA = Eicosapentaensäure, DHA = Docosahexaensäure, *Wert entspricht nicht der Summe von EPA und DHA, da weitere ω-3-Fettsäuren berücksichtigt

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