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Lexikon der Ernährung: Fischallergie

Fischallergie, E fish allergy, Lebensmittelallergie gegen Proteine aus Fisch. Bei Kindern mit Lebensmittelallergien beträgt die Häufigkeit 18–39 %. Die Symptomatik ist oftmals schwer; Magen- und Darmerscheinungen, Urticaria, Angioödem, Asthmaanfälle oder anaphylaktische Schockreaktionen (anaphylaktischer Schock) kommen vor. Die Allergene sind hitzestabil und wurden auch in beim Kochen entstehenden Sprühtropfen (Aerosol) nachgewiesen. Die Inhalation von solchen Tröpfchen kann zu respiratorischen Symptomen führen. Bei ca. 40 % der Patienten liegt eine isolierte Allergie gegen bestimmte Fischarten vor. Serologisch gibt es hingegen vielfältige Kreuzreaktionen zwischen verschiedenen Spezies. Bei Gad c 1, dem Hauptallergen des Kabeljaus, handelt es sich um Parvalbumin, ein Calcium-bindendes Protein aus dem Muskel.

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