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Lexikon der Ernährung: Fischöl

Fischöl, Efish oil, Speicherfette der Fische; sie sind bei Fettfischen, z. B. Hering, Lachs, Makrele, über das Muskelgewebe verteilt; Magerfische, z. B. Dorsch, Heilbutt, Hai, speichern Fett in der Leber (Fischleberöle; Lebertran). F. zeichnen sich aus durch Fettsäuren, die in anderen Nahrungsfetten praktisch nicht vorkommen: langkettige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren (> C18, z. B. Clupanodonsäure), in Heringsfischen auch einfach ungesättigte Fettsäuren > C18 (z. B. Cetoleinsäure) und < C16. Fischleberöle enthalten bis zu 30 % Squalen. F. sind oxidationsanfällig; sie werden deshalb als Speisefette nur nach Fetthärtung und -raffination verwendet, z. B. für Margarine und Backfette. Isolierte Fischöle werden in Gelatinekapseln als Nahrungsergänzungsmittel angeboten. Der hohe Gehalt an Eicosapentaensäure und Docosahexaensäure soll sich günstig auf entzündliche Erkrankungen (atopisches Ekzem; Psoriasis, Arthritis, Crohn-Krankheit, Colitis ulcerosa u. a.) und auf die Thrombocytenaggregation auswirken; auch ein präventiver Effekt auf die Entstehung des Coloncarcinoms wird diskutiert. Unter Ernährungsexperten ist die Verabreichnungsform in Kapseln (Fischölkapseln) umstritten. Uneingeschränkt empfohlen wird Seefisch als regelmäßiger Bestandteil des Speiseplans. Fischleberöle sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin A und D (Vitamin D2). Sie wurden lange Zeit zur Vitaminierung von Margarine und in Form von gereinigtem Dorschleberöl als Medizinallebertran (Oleum jecoris) für medizinische Zwecke verwendet. Mit der breiten Verfügbarkeit synthetischer Vitamine ging dieser Anwendungsbereich zurück. [P. Singer, Was sind, wie wirken Omega-3-Fettsäuren?, 3. Aufl., Umschau Zeitschriftenverlag, Frankfurt, 2000]

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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