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Lexikon der Ernährung: Flüssigkeit

Flüssigkeit, E fluids, im Ernährungszusammenhang 1) Körperflüssigkeiten, E body fluids, die nach funkionellen Gesichtspunkten (Blut, Lymphe, Verdauungssekrete, Harn) oder nach Verteilung auf die Körperkompartimente (Intrazellulärflüssigkeit, IZF, und Extrazellulärflüssigkeit, EZF, mit den Unterfraktionen interstitielle Flüssigkeit und intravasale Flüssigkeit) typisiert werden. Auch die Flüssigkeit des Liquor cerebrospinalis sowie im Bereich der Pleuraraumes, des Herzbeutels (Pericard) und des Bauchfells (Peritoneum) werden zur extrazellulären F. gerechnet. Die Flüssigkeit im Verdauungstrakt und der ableitenden Harnwege befindet sich hingegen streng genommen „außerhalb“ des Körpers. (Zur prozentualen Wasserverteilung auf die unterschiedlichen Kompartimente vgl. Körperzusammensetzung, Abb.)
2) Lebensmittel flüssiger Konsistenz, also mit Ausnahme von Speiseöl (und Alkohol) Wasser und wasserhaltige Lebensmittel, die zum einen der Aufrechterhaltung der Wasserbilanz dienen (Wasserhaushalt), zum anderen der Zufuhr von Elektrolyten (Elektrolythaushalt) und kolloidal gelösten Nährstoffen.

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