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Lexikon der Ernährung: Frische

Frische, E freshness, nicht klar definierter / definierbarer Begriff für den Zustand eines Lebensmittels wie soeben geerntet (z. B. Erdbeeren), soeben hergestellt (z. B. Röstkaffee), soeben zubereitet (z. B. Salat), kühl (z. B. Softdrink), warm oder heiß (z. B. Suppe), nicht abgestanden (z. B. Bier), nicht durch Konservierung haltbar gemacht (z. B. nicht getrocknet, nicht pasteurisiert, nicht sterilisiert, nicht gefroren, ohne Konservierungsstoffe).
Bei pflanzlichen Lebensmitteln wird Kühllagerware der frischen Ware als gleichwertig betrachtet, wenn sie sachgemäß gelagert wird, d. h. die Frische kann von der Ernte (z. B. Obst und Gemüse) bis zum Verbraucher erhalten werden. Im allgemeinen wird die F. durch Sinneseindrücke, z.B. visuelle und tastbare Wahrnehmungen sowie Geruch und Geschmack beurteilt.

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