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Lexikon der Ernährung: Gallenfarbstoffe

Gallenfarbstoffe, E bile pigments, offenkettige Tetrapyrrole; der Hauptanteil stammt aus Porphyrinen, die beim Abbau von Hämoglobin und Myoglobin frei werden. Die wichtigsten G. sind Biliverdin und Bilirubin, die über die Galle in den Darm sezerniert werden, und das im Darm daraus gebildete Sterco- und Urobilin; sie sind mitverantwortlich für die Farbe des Stuhls. G. sind im Tier- und Pflanzenreich verbreitet, z. B. in Eierschalen, Hautpigmenten von Insekten, Braun- und Rotalgen.

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