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Lexikon der Ernährung: Gehirnstoffwechsel

Gehirnstoffwechsel, E metabolism of the brain, der Stoffumsatz des Gehirnes, welcher sich (wie beim gesamten Nervensystem) vor allem durch Glucose als ausschließlichem Energie-Lieferant auszeichnet. Täglich werden im Gehirn eines Erwachsenen ca. 120–140 g Glucose umgesetzt. Aufgrund geringer Glycogenspeicher im Gehirn (ca. 1 mg / g Hirnmasse [Feuchtgewicht]) ist es in besonderem Maße auf die Zufuhr von Glucose über das Gefäßsystem angewiesen (Glucosehomöostase), Hypoglycämie kann zu Bewusstlosigkeit und irreparablen Schäden führen.
Auf längere Hungerperioden reagiert das Gehirn durch eine Steigerung der Ketonkörperverwertung.
Einige Aminosäuren und deren Derivate wirken im Nervensystem als Neurotransmitter, durch die Blut-Hirn-Schranke wird deren Konzentration gegenüber der des Blutes gering gehalten. Fasten bewirkt über eine höhere Tryptophan-Verfügbarkeit im Gehirn ein gesteigerte Freisetzung von Serotonin.
Von Bedeutung für die Hömöostase des Säure-Basen- und des Elektrolytgleichgewichtes ist neben der Blut-Hirn-Schranke auch die puffernde Wirkung des Liquor cerebrospinalis.

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