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Lexikon der Ernährung: Geliermittel

Geliermittel, E gelling agents, Stoffe, die Lebensmitteln durch Gelbildung eine verfestigte Form geben, also im Gegensatz zu den Verdickungsmitteln schnittfeste Gele bilden. Diese entstehen oft erst in Gegenwart von Festigungsmitteln, Saccharose und / oder Calciumionen. Vielfach ist zur Gelbildung ein bestimmter pH-Wert notwendig (Hydrokolloide). Man verwendet G. hauptsächlich bei der Herstellung von Aspikmassen, Überzügen, Gelees, Dessertspeisen und Süßwaren (Tab.).

Geliermittel: Tab.

E-Nummer

Geliermittel

E 401
E 401
E 402
E 403
E 404
E 405

Alginsäure (kaum im Einsatz)
Natriumalginat
Kaliumalginat
Ammoniumalginat
Calciumalginat
Propylenglycolalginat

E 406

Agar-Agar

E 407

Carrageen (Carrageenan, Irisch Moos)

E 410

Johannisbrotkernmehl

E 412

Guarkernmehl

E 415

Xanthan

E 418

Gellan

E 425

Konjak

E 440

Pektine

Speisegelatine (Zutat)

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