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Lexikon der Ernährung: Gemeinschaftsverpflegung

Gemeinschaftsverpflegung, Gemeinschaftsgastronomie, GV, E institutional food service (steht auch für Außer-Haus-Vepflegung), corporate catering (vgl. Catering), Verpflegungsversorgung bestimmter Menschengruppen. Die GV stellt neben Hotel-, Kur- und Gastronomiebetrieben einen Bereich der Außer-Haus-Verpflegung dar (Abb.). Wichtige Bereiche der GV sind die Verpflegung im Bildungs- und Ausbildungsbereich, die Anstaltsverpflegung sowie die Betriebsverpflegung. Weiterhin unterscheidet man nach Verpflegungsumfang in Vollverpflegung oder Teilverpflegung. Einrichtungen der GV wurden früher vorrangig in Eigenregie geführt. Der ganze Sektor befindet sich jedoch in einer Umbruchsituation, die jetzt schon zu verschiedenen Bewirtschaftungsformen in der GV geführt hat. Leistungsziele in der Gemeinschaftsverpflegung; Automatenverpflegung.

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