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Lexikon der Ernährung: gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren

gemischte Essig- und Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E 472 f), E mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids, werden als Emulgatoren und Antispritzmittel verwendet. G. gehen Wechselwirkungen mit Proteinen ein, insbesondere mit dem Gluten des Weizenmehles. Deshalb dienen sie als Bestandteile von Backmitteln zur Verbesserung der Backeigenschaften von Mehl.

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