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Lexikon der Ernährung: genotoxische Stoffe

genotoxische Stoffe, E genotoxic agents, Xenobiotika oder Stoffwechselmetaboliten deren Auf-nahme / Entstehung mit einem genetischen Risiko für vererbare Schäden verbunden ist. Die Risikoabschätzung erfolgt mittels verschiedener Genotoxizitätsprüfungen (genetische Toxikologie, Mutagenitätstests zur Erfassung von Gen-, Chromosomen- oder Genommutationen, Indikatortests zur Erfassung von parallel zu den Mutationen induzierten Effekten). Darüber hinaus geben die Prüfungen Hinweise für ein mögliches cancerogenes Potenzial der Teststoffe. Stoffe, die mit zellulären Makromolekülen, insbesondere der DNA interagieren und mutagen wirken, werden als genotoxische Cancerogene bezeichnet. Dazu zählen Alkylanzien, polyzyklische Kohlenwasserstoffe, aromatische Amine, Nitrosamine, Mycotoxine, sowie Nickel, Chrom, Cadmium oder Arsen. G. S. in der Umwelt können zu Veränderungen ganzer Populationen von Mikroorganismen, Pflanzen oder Tieren führen, cancerogene Effekte bei Wild- und Nutztieren oder Fischen haben und über die Nahrungskette auf den Menschen wirken.

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