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Lexikon der Ernährung: Glucose-Oxidase

Glucose-Oxidase (INS 1102, EC 1.1.3.4), E glucose oxidase, ein Flavinenzym (in Bakterien, Pilzen, Pflanzen und Tieren) welches die Oxidation von Glucose zu Gluconsäure durch den Sauerstoff der Luft katalysiert, wobei Wasserstoffperoxid entsteht. G. wird lebensmitteltechnologisch verwendet, um den Sauerstoff im Kopfraum von Flaschen und Dosen umzusetzen, wodurch er nicht mehr für unerwünschte oxidative Verderbnisreaktionen zur Verfügung steht. G. dient auch als Backmittel.
G. wird auch zur Bestimmung von Glucose mittels Biosensoren eingesetzt (Glucoseoxidase-Methode, vgl. Blutzuckerbestimmungsmethoden).

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