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Lexikon der Ernährung: glycämischer Index

glycämischer Index, GI, E glycaemic index, die integrierte Fläche unter der Blutglucoseantwortkurve eines Lebensmittels im Vergleich zu der der Glucose. Der g. I. ist ein Maß dafür, wie stark der Blutzucker im Anschluss an den Verzehr eines (kohlenhydratreichen) Lebensmittels ansteigt (Blutzuckereffekt von Nahrungsmitteln). Der Blutzuckeranstieg nach Verzehr von Glucose ist gleich einem g. I. von 100 gesetzt. Ein g. I. von 50 bedeutet demnach, dass ein Lebensmittel den Blutzucker nur halb so stark ansteigen lässt wie die gleiche Menge Glucose. In der Diabetesdiät ist auf einen niedrigen g. I. der verzehrten Lebensmittel zu achten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Einige Indizes sind in der Tabelle zusammengefasst.

glycämischer Index: Tab. Glycämischer Index einiger Lebensmittel.

Nahrungsmittel

glycämischer Index

Maltose

110

Glucose

100

Weiße Rüben

97

Karotten

92

Honig

87

Vollweizenbrot

72

Kartoffeln

70

Weizenflocken

67

Müsli

66

Naturreis

66

Rosinen

64

Bananen

62

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