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Lexikon der Ernährung: glycämischer Index

glycämischer Index, GI, E glycaemic index, die integrierte Fläche unter der Blutglucoseantwortkurve eines Lebensmittels im Vergleich zu der der Glucose. Der g. I. ist ein Maß dafür, wie stark der Blutzucker im Anschluss an den Verzehr eines (kohlenhydratreichen) Lebensmittels ansteigt (Blutzuckereffekt von Nahrungsmitteln). Der Blutzuckeranstieg nach Verzehr von Glucose ist gleich einem g. I. von 100 gesetzt. Ein g. I. von 50 bedeutet demnach, dass ein Lebensmittel den Blutzucker nur halb so stark ansteigen lässt wie die gleiche Menge Glucose. In der Diabetesdiät ist auf einen niedrigen g. I. der verzehrten Lebensmittel zu achten, um Blutzuckerspitzen zu vermeiden. Einige Indizes sind in der Tabelle zusammengefasst.

glycämischer Index: Tab. Glycämischer Index einiger Lebensmittel.

Nahrungsmittelglycämischer Index
Maltose110
Glucose100
Weiße Rüben97
Karotten92
Honig87
Vollweizenbrot72
Kartoffeln70
Weizenflocken67
Müsli66
Naturreis66
Rosinen64
Bananen62
Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

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