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Lexikon der Ernährung: Glycoproteine

Glycoproteine, E glycoproteins, Proteine mit kovalent gebundenem Oligosaccharid. Der Proteinteil der G. wird von der mRNA translatiert und die Addition des Oligosaccharids ist eine posttranslationelle Modifizierung. Dies steht im Gegensatz zu den Peptidoglycanen (Murein), bei denen das Kohlenhydratrückgrat strukturell dominiert und durch relativ kurze Polypeptidsequenzen quervernetzt wird, die unabhängig von mRNA und Ribosomen synthetisiert werden. G. kommen in Pflanzen und Tieren, jedoch nicht in Bakterien vor. Die meisten G. werden entweder in Köperflüssigkeiten sezerniert oder sind Membranproteine. Zu ihnen gehören viele Enzyme, die meisten Proteinhormone, Blutproteine, alle Antikörper, Komplementfaktoren, (Lebensmittel-) Allergene, Blutgruppen- und Mucuskomponenten und viele Membranproteine. Die Polypeptidketten der G. tragen im Allgemeinen eine Reihe von kurzen Heterosaccharidketten und diese enthalten fast immer N-Acetylhexamine und Hexosen (gewöhnlich Galactose und / oder Mannose, seltener Glucose). Das letzte Glied der Kette besteht sehr häufig aus Sialinsäure oder L-Fucose.

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