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Lexikon der Ernährung: Gurke

Gurke, bot. Cucumis sativus, E cucumber, zu den Fruchtgemüsen zählendes, einjähriges Kürbisgewächs mit walzenförmigen bis länglichen Früchten, deren gelblich-weißes Gewebe bis zu 97 % Wasser enthält. Die G. ist energiearm (Energiegehalt: 52 kJ [12 kcal] je 100 g) und enthält neben Vitamin E und Silicium (Kieselsäure) auch ein eiweißspaltendes Enzym (vgl. Erepsine). Man unterscheidet die schlangenförmigen Salatgurken, die in unreifem Zustand roh gegessen werden, und die so genannten Einlegegurken, deren kleinere, meist von einer warzigen Haut umgebenen Früchte unreif konserviert und als Salz-, Essig- oder Gewürzgurken verzehrt werden.

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