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Lexikon der Ernährung: Himbeere

Himbeere, bot. Rueus idaeus, E raspberry, Bezeichnung für einen in ganz Eurasien beheimateten Halbstrauch der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) bzw. dessen beerenartig erscheinende rote Sammelfrucht, die aus einzelnen um eine gemeinsame Blütenachse angeordneten kleinen Steinfrüchten besteht. Die Erntezeit liegt im Juli. Die Früchte zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Mineralstoffen aus (z. B. Calcium 40 mg / 100 g, Magnesium 30 mg / 100 g, Eisen 1 mg / 100 g). Der rote Farbstoff besteht aus einem Gemisch aus verschiedenen Anthocyanen. Für das typische Aroma ist vor allem das sog. Himbeerketon (1-[p-Hydroxyphenyl]-3-butanon) verantwortlich. Himbeeren werden hauptsächlich zu Marmelade, Saft, Gelee, Steril- und Gefrierkonserven verarbeitet. Ein geringer Anteil wird frisch verzehrt. Bei Wildfrüchten ist eine mögliche Kontamination mit Stadien des Fuchsbandwurmes (Echinococcus multilocularis) möglich.

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