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Lexikon der Ernährung: Hippursäure

Hippursäure, N-Benzoylglycin, E hippuric acid, C6H5-CO-NH-CH2-COOH, das Benzoylderivat des Glycins. H. kristallisiert in farb- und geruchlosen Prismen, ist in heißem Wasser und Alkohol gut löslich, in Petrolether und Benzol unlöslich. H. entsteht besonders reichlich in der Niere von Pflanzenfressern aus Benzoesäure und Glycin unter dem Einfluss des Enzyms Hippuricase und wird im Harn (Mensch: 1–1,25 g / d) ausgeschieden. Sie dient daher als Entgiftungsprodukt der durch den Abbau aromatisch substituierter Aminosäuren gebildeten Benzoesäure. H. wurde 1829 von Liebig aus Pferdeharn isoliert (griech. hippos, Pferd, uron, Harn).

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