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Lexikon der Ernährung: Histamin-Intoleranz

Histamin-Intoleranz, E histamine intolerance, Überempfindlichkeit gegen Histamin im Sinne einer Pseudoallergie. Die Symptome reichen von allgemeinem Unwohlsein, Kopfschmerzen und Hautrötung über Hypotonie, Diarrhö, Asthma bis zum Kreislaufkollaps. Ursache ist eine Störung des Histaminabbaus (vgl. Histaminose); sie kann angeboren oder temporär sein im Zusammenhang mit einer Entzündung der Darmschleimhaut oder induziert durch Arzneimittel. Die Inzidenz der H. wird mit ca. 1 % der Bevölkerung angegeben.
Ernährungstherapie: Histaminhaltige Lebensmittel und solche, die eine unspezifische Histaminfreisetzung provozieren (Erdbeeren, Citrusfrüchte, Tomaten, Meeresfrüchte [?], Kiwi [?], Ananas [?]) werden ausgetestet und ggf. konsequent aus der Nahrung eliminiert. Besonders zu beachten sind Erzeugnisse, die einem Reifungsprozess unterliegen (Wein, gereifter Käse, Sauerkraut, Rohwurst, Schokolade, Sojasauce); Vorsicht mit Fisch; bei der Lagerung können sich beträchtliche Histaminmengen bilden!

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