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Lexikon der Ernährung: Hydrogencarbonate

Hydrogencarbonate, veralt. Bicarbonate, saure Carbonate, HCO3, E bicarbonates, dicarbonates, supercarbonates, Salze der Kohlensäure (H2CO3) mit dem Anion HCO3 und Alkali-, Erdalkali- oder anderen zweiwertigen Metallen. Wichtiger Bestandteil des Hydrogencarbonat-Kohlensäure-Puffers zur kurzfristigen Regulation des Blut-pH-Wertes und neben Natrium und Chlorid das Hauption des Extrazellulärraumes. Schlechtlösliches Kohlendioxid (CO2) wird als H. gebunden zur Lunge transportiert und dort freigesetzt und abgeatmet. Die Dissoziation von H2CO3 in H+ und HCO3 in den Tubuluszellen der Niere ermöglicht über die Sekretion von H+ ins Tubuluslumen eine längerfristige Regulation des Säure-Basen Haushaltes.
Einige H., insbesondere Calciumhydrogencarbonat Ca(HCO3)2, sind für die Wasserhärte von Bedeutung. H. wandeln sich bei Hitze (z. B. im Dampfkessel) in unlösliche Carbonate und Kohlendioxid um, z. B. wird aus Calciumhydrogencarbonat Calciumcarbonat (Kalk, „Kesselstein“):
Ca(HCO3)2 → CaCO3 + H2O + CO2
Mit Ausnahme von Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3, Bestandteil von Backpulver) sind alle H. leichter löslich als die Carbonate.

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