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Lexikon der Ernährung: Hydrolysatnahrungen

Hydrolysatnahrungen, Spezialnahrungen für Säuglinge auf Basis von Eiweißhydrolysaten. Durch die enzymatische Hydrolyse, z. T. in Kombination mit Wärmebehandlung, erhält man kürzerkettige allergenarme Peptide (z. B. bei Casein-Hydrolysat, vgl. Bitterpeptide). Je kürzer die Kettenlänge der Peptide, desto geringer ist in der Regel die Restallergenität (ein Gemisch freier Aminosäuren ist die AA-Formula). Die klinische Prüfung erfolgt mit immunchemischen Tests und oralen Verträglichkeitstests bei Patienten mit Kuhmilcheiweißallergie. Ausgangsprotein für H. ist neben Fraktionen von Kuhmilch (Molke oder Casein) auch Sojaeiweiß oder Rinderkollagen. Mit zunehmender Hydrolyse kommt es zu einem verstärkten Bittergeschmack. Man unterscheidet partiell hydrolysierte hypoallergene Nahrungen zur Prävention von allergischen Krankheiten und hochgradig hydrolysierte Nahrungen, die in erster Linie zur Therapie von allergischen Krankheiten entwickelt wurden, aber auch zur Behandlung von schweren Malabsorptionssyndromen und zum Nahrungsaufbau bei Kurzdarmsyndrom eingesetzt werden. H. bilden bei Säuglingen die Basis einer Allergen-Suchdiät.

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