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Lexikon der Ernährung: Kaffee-Ersatzprodukte

Kaffee-Ersatzprodukte, Kaffeesurrogate, E coffee substitutes, Erzeugnisse aus gereinigten gerösteten Pflanzenteilen, die durch Ausziehen mit heißem Wasser kaffeeähnliche Getränke ergeben. Das wichtigste Erzeugnis, Zichorie (E chicory) zählt nach der Kaffee-Verordnung nicht dazu, sondern ist ein Erzeugnis eigener Art, das weltweit am meisten als Ersatz für oder Zusatz zum Kaffee verwendet wird. Es wird aus den Wurzeln von Cichorium intybus L. hergestellt. Obwohl sich zahlreiche Pflanzenteile prinzipiell zur Gewinnung von K. eignen, haben doch nur wenige praktische Bedeutung: Gerste (Körner), Gerstenmalz (Malzkaffee), Roggen, Zuckerrüben, Feigen, Kichererbsen (im Orient), seltener Eicheln und Löwenzahnwurzeln. Beim Rösten dürfen den K. geringe Mengen an Speiseölen und -fetten, Zuckerarten, Melasse, Kochsalz und Pflanzenauszügen zugesetzt werden, zu Zichorie die beiden letztgenannten nicht. Oft werden K. in Form von Mischungen angeboten. Das gilt auch für die Extrakte, die auf ähnliche Weise wie Instant-Kaffee hergestellt werden. K. gelten als gesunde Alternative zu Bohnenkaffee, doch sollte die Verwendung von Zichorie und Röstfeigen wegen des hohen Furfural- und Hydroxymethylfurfural-Gehalts vorsichtig erfolgen.

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