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Lexikon der Ernährung: Kaffesäure

Kaffesäure, E caffeic acid, 3,4-Dihydroxyzimtsäure, ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Hydroxyzimtsäuren (Abb.). K. ist, neben der Hydroxyzimtsäure Ferulasäure, der sekundäre Pflanzenstoff, der am häufigsten in der menschlichen Nahrung vorkommt. Weit verbreitete Ester der K. sind die Chlorogensäuren (Esterbindung mit Chinasäure). Chlorogensäure kommt vor in rohen und gerösteten Kaffeebohnen, vielen Obstarten (z. B. Äpfel, Aprikosen, Birnen, Heidelbeeren, Kirschen, Kiwi, Pfirsiche, Pflaumen, Trauben), vielen Gemüsearten (z. B. Möhren, Sellerie, Tomaten, Gurken, Artischocken, Auberginen, Endivie, Kopfsalat), Kartoffeln, Kakao, Tee. Hauptquelle für die Kaffeesäure ist der Kaffee. Eine Tasse (200 ml) Instantkaffee enthält z. B. 50–150 mg Chlorogensäure. Beim Rösten des Kaffees entstehen aus K. niedere Phenole und zwei Phenylindane in kleinen Mengen. Was aus dem Hauptteil wird, ist unbekannt. K. besitzt antioxidative Eigenschaften, sie hemmt z. B. die Lipid(per)oxidation (v. a. LDL und Retinsäure) und soll die Hydroxylradikalbildung erniedrigen.


Kaffeesäure: Kaffeesäure

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