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Lexikon der Ernährung: Karamell(zucker)

Karamell(zucker), Caramel, gebrannter Zucker, E caramel, ein durch bloßes Erhitzen (Schmelzen, Karamellisierung) von Saccharose gewonnener Aromastoff (Aromen), Farbstoff und Geschmacksstoff, der nicht mit Zuckerkulör identisch ist (die englischen Begriffe sind identisch) und bei Essig, Likör, Bonbons, Soßen und Dessertspeisen verwendet wird. K. ist weitgehend resorbierbar; es wird energetisch und diätetisch beurteilt wie Zucker (Diabetes-Diät).

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